Un porteño al frente del fuego: Fogón Asado lidera la alta cocina mundial según los viajeros

A poco más de mil kilómetros al noroeste de San Salvador de Jujuy, atravesando el territorio que conecta la Quebrada de Humahuaca con la llanura pampeana, la Ciudad de Buenos Aires vuelve a quedar en el centro de la escena gastronómica internacional. En esta oportunidad, el reconocimiento llega de la mano de Fogón Asado, un restaurante de Palermo que se consagró en el primer puesto de la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, la distinción más alta que entrega la plataforma TripAdvisor y que, según la propia empresa, alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en su sistema.

Una experiencia en torno a la parrilla

Fogón Asado abrió sus puertas en 2018, por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una premisa clara: acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros a través de un formato de menú degustación. La cocina se organiza alrededor de la parrilla, que funciona como eje físico y simbólico del servicio, y los comensales se acomodan en una barra desde la que pueden observar la preparación de cada plato mientras avanza la comida.

El recorrido propone una sucesión de etapas que comienza con la provoleta y avanza con distintos cortes de carne vacuna, entre los que se incluye la tira de asado. La carta contempla alternativas de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para personas con restricciones alimentarias, lo que permite ajustar la experiencia sin alterar la estructura central de la propuesta.

Dos adresses para probar la propuesta

El restaurante cuenta con dos direcciones en el barrio de Palermo, ambas en la Ciudad de Buenos Aires, que funcionan con la misma dinámica de barra alrededor del fuego:

• Gorriti 3780, a unos pocos metros de la intersección con la calle Armenia, en el corazón del Palermo Soho.
• Uriarte 1423, entre Paraguay y Costa Rica, en una zona de intenso tránsito gastronómico del Palermo Viejo.

Los otros argentinos en el ranking

El listado mundial de los diez mejores de la categoría Fine Dining incluyó a otros dos establecimientos nacionales, con perfiles bien diferenciados. Abrasado, que funciona dentro de Bodega Los Toneles, en la provincia de Mendoza, obtuvo el sexto puesto y articula su cocina en torno a las carnes, con preparaciones como el bife añejado en seco, además de una carta de cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre. El Mercado, en tanto, terminó décimo y opera en el interior del Hotel Faena, en Puerto Madero; además del servicio en salón, ofrece la posibilidad de organizar cenas privadas y reúne en la plataforma más de 4.600 opiniones, con una puntuación promedio de 4,8 sobre 5.

Cómo se elabora el ranking

La clasificación de TripAdvisor se construye a partir de los comentarios y las calificaciones que los propios viajeros dejan en la plataforma durante un período de doce meses. No intervienen inspectores ni un jurado gastronómico: la distinción surge del volumen y la calidad de las reseñas, y la categoría Best of la Best reúne únicamente a los locales que se ubican en el percentil más alto de la plataforma. La geología de la zona —suelos pampeanos ricos en sedimentos y un clima templado que favorece la producción ganadera— explica en parte por qué la carne vacuna ocupa un lugar tan protagónico en la cocina que Fogón Asado decidió poner en valor.

Información práctica para el viajero

Para quienes planeen visitar Fogón Asado, conviene tener en cuenta que el servicio se organiza exclusivamente alrededor de la barra de la parrilla, por lo que la reserva anticipada resulta imprescindible, especialmente en temporada alta. La duración del menú degustación suele extenderse entre dos y tres horas, lo que permite disfrutar del ritmo pausado del fuego. Quienes opten por maridaje deben considerar que las opciones cambian según la disponibilidad de etiquetas de bodegas argentinas. En cuanto al alojamiento, los dos locales se encuentran a pocas cuadras entre sí, por lo que es posible combinar la visita en una misma jornada o, si se dispone de más tiempo, destinar una noche a cada dirección para apreciar matices en el servicio. Para llegar desde el Aeroparque Jorge Newbery, la distancia aproximada es de entre seis y ocho kilómetros, según el local elegido, y el viaje en auto puede demandar alrededor de veinte minutos en horarios de tránsito moderado.