Desde San Salvador de Jujuy, a unos 1.500 kilómetros de distancia y a 1.250 metros sobre el nivel del mar, vale la pena detenerse en una costumbre bien argentina: la de discutir, frente a una bandeja, cuánto dulce de leche es suficiente dentro de un alfajor. En el país se consumen alrededor de 12 millones de alfajores por día y la producción nacional de dulce de leche supera los tres kilos por habitante al año, una cifra que ayuda a explicar por qué la pregunta vuelve a cada rato a la mesa de cualquier kiosco.

Para ordenar ese debate, el especialista Hernán Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores, recorrió durante años kioscos, fábricas y locales de barrio con una consigna precisa: medir, en cada unidad, la proporción exacta de dulce de leche. La selección que armó tras más de 3.500 pruebas reúne cinco marcas donde el relleno no es un detalle, sino el eje del producto. Las opciones van desde formatos chicos tipo bombón hasta versiones que superan los 100 gramos totales.

La Vaca Lechera: galleta tierna y rellenos saborizados

En los locales de San Telmo y a través de su tienda en línea se consigue La Vaca Lechera, una propuesta que ofrece un alfajor de 95 gramos con 50 gramos de relleno saborizado. La línea incluye variantes con ron, coco, frambuesa y menta, entre otras. "Las galletas son muy tiernas, parecen una tortita, el dulce de leche predomina bastante", describe Montes de Oca, que destaca la versión de ron como la más lograda de la casa. El precio por unidad ronda los 4.500 pesos.

Arroyito: dos líneas para quienes no se contienen

Fabricado en Villa Lynch, partido de San Martín, Arroyito trabaja con dos líneas pensadas para el público goloso: una con 70 gramos de dulce de leche y otra que llega a 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales. "La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos", resume el especialista. La docena del modelo clásico se consigue a 37.400 pesos en su tienda en línea, con puntos de venta adicionales distribuidos por todo el país.

Chocolatería de Palermo: formato bombón y cobertura belga

En el barrio porteño de Palermo, sobre la calle Soldado de la Independencia 947, funciona una chocolatería de especialidad que elabora alfajores de formato pequeño, tipo bombón, cubiertos con chocolate belga. "Son alfajores más chicos, con mucha cantidad de dulce de leche, donde este mismo juega un papel fundamental junto a sus coberturas de chocolate, para no ser tan empalagoso", explica Montes de Oca. Cada unidad se vende a 5.000 pesos.

Zendem y Villa Madero: el relleno como atracción principal

Desde Lanús llega Zendem, que incorpora 80 gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. "El dulce de leche que usan es muy rico; acá los golosos estarán felices, porque abunda demasiado siendo muy participativo", señala el especialista. Los clásicos parten de 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad. Por su parte, los alfajores de Villa Madero pesan 100 gramos totales con 80 gramos de relleno, una relación que vuelve al dulce de leche el atractivo central de cada bocado.

Información práctica para el viajero

• La Vaca Lechera: locales en San Telmo y tienda en línea; aproximadamente 4.500 pesos por unidad.
• Arroyito: producción en Villa Lynch, partido de San Martín; la docena clásica ronda los 37.400 pesos en su tienda en línea, con envíos a todo el país.
• Chocolatería de Palermo: Soldado de la Independencia 947, barrio de Palermo; 5.000 pesos cada alfajor pequeño con cobertura de chocolate belga.
• Zendem: elaboración en Lanús; precios desde 4.300 pesos y distribución en distintos puntos de la ciudad.
• Villa Madero: 100 gramos totales con 80 gramos de dulce de leche por unidad.