Cata a ciegas en Buenos Aires: cómo quedaron seis medialunas de confitería tradicional

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque determinar cuál es la mejor no resulta una tarea sencilla. Con el objetivo de zanjar esa discusión, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

El jurado estuvo a cargo del pastelero Pedro Lambertini, quien valoró cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. La metodología puso el foco en las características del producto y no en la reputación de cada casa, lo que permitió comparar las medialunas en igualdad de condiciones.

Los criterios de evaluación

Lambertini analizó cinco aspectos: el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, la frescura resulta un requisito central en este tipo de producto, y también tuvo en cuenta que la pieza tuviera un aspecto casero.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 por unidad.
• La Vicente López (fundada en 1905): 7,75 puntos, a $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro; fundada en 1884): puntaje más bajo, a $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula obtuvo el mejor resultado y fue destacada por su equilibrio técnico. Lambertini consideró que el formato era prácticamente perfecto, en referencia al tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado. En el segundo lugar, La Nueva San Agustín se distinguió por tener el sabor a manteca más marcado del conjunto, aunque el pastelero sugirió una pintura de almíbar algo más generosa.

En el resto del ranking, La Gran Córdoba fue valorada por el crocante de su masa y el laminado, mientras que La Vicente López fue descrita como muy rica y bien lograda en dulzura, con una penalización por su forma irregular. Dos Escudos, en tanto, recibió la definición de una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo esperado. Las Violetas, la de menor puntaje, es también la más económica del grupo.