Bolitas veganas de garbanzos y brócoli para una cena práctica

Las bolitas de garbanzos y brócoli al horno apuntan a una cena sencilla y versátil, con una preparación que no requiere más que tabla, cuchillo y horno. La combinación de garbanzos en conserva y brócoli bien cocido produce una masa compacta, fácil de modelar y reminiscent del falafel, aunque mucho más sencilla de elaborar.

El brócoli como punto de partida

La receta comienza separando los floretes y colocándolos en agua hirviendo. Deben cocinars durante tres minutos desde que rompe el hervor. El objetivo es que queden firmes y conserven algo de estructura, porque luego se pican en forma fina y esa consistencia permite integrarlos bien a la mezcla.

Los garbanzos cocidos y escurridos se aplastan en un bol, sin convertirlos en puré. En una sartén se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se suma un diente de ajo y se cocina brevemente.

Una masa sin harina de trigo

La mezcla incluye garbanzos, la cebolla con ajo, brócoli picado y perejil fresco al gusto. Para darle cuerpo se agregan dos cucharadas de harina de garbanzo y dos de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura sin necesidad de utilizar harina de trigo, por lo que la preparación no lleva gluten.

• Dos cucharadas de harina de garbanzo.
• Dos cucharadas de semillas de lino molidas.
• Perejil fresco al gusto.
• Sal, pimienta negra recién molida, media cucharadita de comino y media de pimentón.

Una vez amalgamado todo, la masa debe quedar suficientemente compacta para formar bolitas con las manos. Para evitar que se pegue, resulta útil humedecer ligeramente las manos antes de armar cada pieza. Luego se colocan sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Horneado y opciones para acompañar

Las bolitas se cocinan a 200 grados Celsius durante 20 a 25 minutos, hasta queulzcomiencen a dorarse. Se sirven de inmediato y pueden acompañar una ensalada sin salsa, una guarnición o toda la cena. Para sumar sabor y cremosidad, son compatibles con salsa de yogur y tahini, salsa tártara o mayonesa.

La receta resulta especialmente útil para quien busca una opción vegana y sin gluten, con ingredientes de acceso sencillo y pocos pasos. Para preparar las bolitas, conviene tener a mano garbanzos en conserva, brócoli fresco, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y las especias indicadas.