Un pasillo de Núñez reúne pastas frescas, chacinados y sándwiches en un mismo local artesanal

A unas diez cuadras del centro comercial de Núñez, en el pasaje Río Piedras, a escasos metros de la Avenida del Libertador y a poco más de cuatro kilómetros del centro geográfico de San Salvador de Jujuy, funciona desde septiembre un espacio gastronómico singular: un local de doscientos metros cuadrados de aspecto industrial donde conviven un pastificio, una panadería, una salumería, una pastelería y un despacho de comidas calientes, todo elaborado en el mismo lugar y bajo la mirada del público, ya que la cocina se mantiene abierta durante toda la jornada.

Una propuesta que combina cinco oficios bajo un mismo techo

El cocinero a cargo del emprendimiento, Martín Posternak, se formó profesionalmente en Buenos Aires y completó su recorrido en cocinas de distintos puntos del mundo, con temporadas prolongadas a bordo de cruceros internacionales y pasos por restaurantes de Toronto y Montreal, en Canadá, dos ciudades reconocidas por su rigurosidad climática y por una escena gastronómica especialmente atenta a la charcutería de autor. De regreso en la Argentina, Posternak administró durante una década un café de barrio porteño. Antes de cerrar ese emprendimiento, comenzó la búsqueda de un inmueble en Núñez con la intención de montar un proyecto nuevo. Cuando apareció la propiedad del pasaje, decidió demolerla por completo y planificar una obra desde los cimientos, que se extendió durante varios meses.

En paralelo a esa etapa constructiva, el cocinero se especializó en charcutería artesanal y en elaboración de pastas frescas, y completó la carrera de sommelier de carne, una formación poco habitual en el sector que le permitió conocer en profundidad los cortes, las maduraciones y los procesos de curación. El área de chacinados quedó a cargo de Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero que se sumó al equipo como responsable de esa sección.

Pasta fresca, sándwiches del día y comidas listas para llevar

El resultado es un espacio que su propio responsable define como un centro de producción con venta minorista. Por las mañanas y durante el mediodía, el pastificio elabora sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades de pasta fresca que se venden por caja para llevar, con precios que arrancan en torno a los 15.000 pesos. La panadería produce medialunas laminadas y cinco variedades de pan en forma diaria, mientras que la pastelería ofrece una carta de postres con valores desde 10.000 pesos.

La salumería ofrece una carta amplia de charcutería de producción propia, que incluye salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otras piezas, vendidas en porciones que comienzan en los cien gramos. Los sándwiches, en tanto, se elaboran exclusivamente con pan de fabricación propia y con chacinados elaborados en el mismo establecimiento, y se sirven entre las 11.30 y las 15.30. Entre las opciones de la carta figuran el de milanesa de pollo, con pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero a 19.000 pesos, y el de pastrón, servido en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas a 25.000 pesos, con precios que parten de 14.500 pesos para las versiones más accesibles.

El despacho de comidas calientes completa la oferta con platos listos para retirar, entre ellos pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos. Los fines de semana, la demanda se concentra especialmente en la pasta fresca y la fila de clientes suele extenderse hasta la vereda del pasaje, una escena que se repite desde la apertura y que convirtió al local en un punto de referencia creciente para los vecinos del barrio.

Información práctica para el viajero

El local se ubica en el pasaje Río Piedras, en el barrio porteño de Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador. Su horario de atención se extiende a lo largo del día, con servicio de sándwiches al mediodía entre las 11.30 y las 15.30, y con disponibilidad de pastas frescas, panes, chacinados y pastelería durante el resto de la jornada. El clima templado de la Ciudad de Buenos Aires en otoño y la cercanía con distintos medios de transporte hacen del paseo una opción accesible para quienes recorran la zona de Belgrano y Núñez. Se recomienda llegar con tiempo durante los fines de semana, ya que la concurrencia suele ser elevada, y consultar en el lugar los cortes y variedades disponibles, dado que la producción artesanal puede variar según el día.