Siete días, ocho platos: la propuesta que recorre la huerta de septiembre en la mesa familiar

Desde la redacción de Turismo y ambiente, Micaela Llampa presenta el menú semanal que propone resolver almuerzos y cenas del 14 al 20 de septiembre con ingredientes de estación, en una transición donde todavía quedan las últimas verduras de invierno y ya asoman las primeras frutillas en las verdulerías del Área Metropolitana de Buenos Aires, distante a unos mil kilómetros de la capital nacional y a pocos metros sobre el nivel del río de la Plata, en plena llanura pampeana de clima templado húmedo.

De lunes a jueves: cuatro paradas con la huerta como eje

La semana arranca el lunes con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida. El martes el protagonismo lo toma la quiche de espárragos, una tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil. El miércoles, supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, que se cocina en pocos minutos y puede ocupar el lugar del almuerzo o de la cena. El jueves, el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un detalle que marca la diferencia: el queso rallado se agrega al final para que se derrita en el plato, y la preparación también funciona como guarnición de carnes a la parrilla o de pollo al horno.

De viernes a domingo, las preparaciones que piden más dedicación

El viernes aparecen las canastitas de brócoli, rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, envueltas en masa de empanada y cocinadas al horno. La ventaja de esta presentación es que admite más relleno que la empanada tradicional y no requiere repulgue. El sábado, canelones de verdura con una masa de panqueques algo más gruesa que la dulce para que sostenga mejor el relleno sin romperse, y con un recurso para darle color: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación hasta obtener una masa de tono verde intenso. El domingo cierra la semana con ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego pasadas por el horno con salsa barbacoa, con resultado dulce y ahumado. Como postre, la tarta de frutillas atribuida a Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas, una preparación posible pese a que la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya que los frutos que se consiguen en las verdulerías están en punto para esta receta.

Lista de compras sugerida para la semana

• Arroz, huevos y paltas para el bowl del lunes.
• Espárragos, masa brisée, crema y huevos para la quiche del martes.
• Supremas de pollo, mostaza, queso descremado y espinaca fresca para el miércoles.
• Zapallitos y queso rallado para el revuelto del jueves, con margen para usarlo como acompañamiento de carnes o pollo.
• Brócoli, pollo, panceta y tapas de empanada para las canastitas del viernes.
• Panqueques, espinaca o acelga, y el relleno verde para los canelones del sábado.
• Costillas de cerdo, caldo y salsa barbacoa para las ribs del domingo, más frutillas, dulce de leche, crema y masa quebrada para la tarta de cierre.

Información práctica para el viajero y la cocina de la semana

Para quien arme el menú en la Ciudad de Buenos Aires y quiera comprar en un solo circuito, los mercados concentradores y ferias barriales ofrecen espárragos, zapallitos, brócoli y espinaca durante todo septiembre, mientras que las frutillas tempranas suelen encontrarse en verdulerías del microcentro y de los barrios del norte porteño, en muchos casosprovenientes del cinturón hortícola bonaerense y de las primeras partidas del norte del país. La propuesta completa admite reemplazos según la oferta local, y la lectura dinámica de la semana va de un plato exprés a una receta de cocción lenta, lo que permite alternar tiempos en la cocina según la jornada. La pregunta que dejó la nota original, sobre cuál de las recetas se animarían a incorporar a la rutina semanal, queda abierta para los lectores de 40 a 60 años que planifican la mesa con la temporada como guía.