Pizza al corte en Buenos Aires: seis pizzerías con porciones desde tres mil quinientos pesos

La recorrida comienza en el sur de la Ciudad de Buenos Aires y se extiende hacia el centro y el oeste, atravesando barrios con identidad gastronómica propia. San Salvador de Jujuy queda a unos mil cuatrocientos kilómetros en línea recta, una distancia que sirve para dimensionar la escala metropolitana de la oferta. El clima templado de la región pampeana, con veranos cálidos e inviernos suaves, acompaña la tradición de comer al paso en cualquier época del año. En seis pizzerías con varias décadas de actividad, la modalidad de mostrador convive con variedades que van de la muzzarella clásica a la fugazzeta rellena, y los precios relevados parten de los tres mil quinientos pesos.

El primer escalón de precios

En el umbral más bajo aparecen dos locales con historia. Pirilo, abierto desde mil novecientos treinta y dos en Defensa ochocientos veintiuno, pleno San Telmo, ofrece porciones desde tres mil quinientos pesos y una carta que combina muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. El salón no tiene mesas ni sillas: la comida se consume de pie, apoyada en una barra de mármol, con el horno a leña funcionando al fondo como referencia visual y olfativa.

El Padrino, instalado desde mil novecientos setenta y ocho en Honorio Pueyrredón mil setecientos diez, Villa Crespo, cobra tres mil quinientos pesos la muzzarella y cinco mil quinientos la fugazzeta con jamón. Como detalle distintivo, cada porción o pizza entera viene acompañada de un trocito de fainá que puede ser simple, picante o de cancha. La atención se mantiene de pie, sin servicio de mesa.

Fugazzeta rellena, con dos precios bien distintos

Para quienes privilegian la fugazzeta rellena, la comparación arroja diferencias notables. La Mezzetta, en avenida Álvarez Thomas mil trescientos veintiuno, Villa Ortúzar, fija la porción en cuatro mil quinientos pesos. El local funciona desde mil novecientos treinta y nueve, no dispone de sillas y suma la venta de pizzas precocidas para llevar, una opción útil para resolver la comida en otro momento.

En Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo, la misma fugazzeta trepó a siete mil pesos. La muzzarella se consigue a cuatro mil, mientras que la napolitana y la de verdura con salsa blanca cuestan seis mil cada una. El pago en efectivo aplica un descuento del diez por ciento. El negocio reabrió sus puertas en dos mil veintiséis de la mano del cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian, luego de un cierre que había interrumpido la trayectoria del local.

Masa al molde o a la piedra, y el cierre en Barrio Norte

La disyuntiva entre masa fina y pizza al molde se presenta en Los Campeones, fundado en mil novecientos cincuenta y cuatro sobre avenida Montes de Oca ochocientos cincuenta y seis, Barracas. La casa se especializa en pizza a la piedra, aunque prepara ambas versiones: la muzzarella se paga a cuatro mil quinientos pesos y la fugazzeta, a cinco mil quinientos. Desde el local indican que el mayor movimiento de venta por porción se concentra entre las doce y las quince.

El Cuartito, en Talcahuano novecientos treinta y siete, Barrio Norte, completa la selección. Inaugurado en mil novecientos treinta y cuatro y administrado por la tercera generación familiar, ofrece la posibilidad de elegir entre mostrador y salón, una rareza dentro del segmento de pizzerías al corte. Los precios rondan los cuatro mil ochocientos pesos para la muzzarella y los seis mil para la napolitana.

• Pirilo - Defensa 821, San Telmo - muzzarella y fugazza desde $3.500
• El Padrino - Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo - muzzarella $3.500; fugazzeta con jamón $5.500
• La Mezzetta - avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar - fugazzeta rellena $4.500
• Antonito - Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo - muzzarella $4.000; fugazzeta rellena $7.000; 10% de descuento en efectivo
• Los Campeones - avenida Montes de Oca 856, Barracas - muzzarella $4.500; fugazzeta $5.500
• El Cuartito - Talcahuano 937, Barrio Norte - muzzarella alrededor de $4.800; napolitana $6.000

Información práctica para el viajero

Para quien visita Buenos Aires y quiere resolver una comida con presupuesto controlado, conviene tener en cuenta que la mayoría de estos locales no cuenta con servicio de mesa y que el efectivo puede significar un ahorro de hasta un diez por ciento, como ocurre en Antonito. La oferta se concentra en el centro-sur y el centro-oeste porteño, con distancias internas de entre tres y seis kilómetros entre cada parada, todas accesibles en subte o en combinaciones de subte y colectivo desde el Microcentro. La franja de mayor rotación en Los Campeones, entre las doce y las quince, funciona como indicador de los horarios de mayor caudal en el resto de los mostradores. Quien prefiera sentarse dispone únicamente de El Cuartito, que mantiene salón atendido y una carta con precios similares a los del segmento de mostrador.