Once pasos de carne en un primer piso de San Pablo: la experiencia de Nunes que cruza fronteras

A 1.700 kilómetros de San Salvador de Jujuy y a 1.960 de San Salvador, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, la calle Padre Carvalho 231 esconde dos propuestas alrededor del fuego. En la planta baja funciona Nunes Parrilla, con una carta de doce cortes argentinos más preparaciones como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso, una experiencia cerrada para diez comensales: El Asador, una parrilla que despliega once platos cocinados frente a los clientes durante dos horas, con explicaciones del cocinero sobre cada corte y su origen.

Un recorrido por tres tradiciones

El menú recorre la región y combina carnes vacunas de Argentina, Uruguay y Brasil, junto con piezas que el cocinero Pedro Nunes fue reuniendo tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil, donde abrió la casa en 2022. La presencia argentina se nota en un wagyu con palmito asado y en un bife Angus con milhojas de papas y chimichurri. Desde Uruguay llegan una carne para estofado y una costilla Hereford servida con humita andina, mientras que Brasil aporta un ejemplar de Nelore. La producción uruguaya, según Nunes, se caracteriza por su regularidad, mientras que la carne brasileña mantiene una calidad reconocida en el conjunto de la propuesta.

El fuego como hilo conductor

La experiencia empieza con un cóctel de limón de Brasil, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, y avanza con empanadas de carne que pasan primero por fritura y después por la parrilla, molleja, un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias, panceta laqueada y un cierre con morcilla, queso brie y miel sobre pan. El postre llega con panqueques de dulce de leche caramelizados con una pala cargada de brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos, un guiño a la repostería argentina reinterpretado con técnica del sur de Brasil.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Información práctica para el viajero

La experiencia de El Asador se desarrolla en el primer piso de Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo. El cupo es para diez personas por servicio, la duración estimada es de dos horas y las reservas se habilitan cada mes, por lo que conviene anticiparse. El clima templado de la ciudad, con veranos cálidos y húmedos, invita a combinar la visita con un recorrido por Pinheiros, uno de los barrios con mayor oferta gastronómica de la capital paulista.