La temporada de frutillas abre siete opciones para|AL

En el centro de Buenos Aires, a unos pocos kilómetros de San Salvador, de Jujuy, la primavera deja las frutillas en su mejor momento: más dulces, con color intenso y a precios convenientes. La mayor oferta coincide con octubre y noviembre, el período ideal para comprarlas en cantidad y aprovechar una temporada que se extiende, en gran medida, por la llanura y las zonas templadas del país.

Cómo elegir y conservar

La heladera es el lugar indicado para guardarlas, pero sin lavarlas. Conviene colocarlas en un recipiente amplio, con papel absorbente en la base, y retirar las que estén dañadas para evitar que afecten al resto. El lavado debe realizarse justo antes de consumirlas, porque la humedad acelera su deterioro.

Si se compran muchas o sobran, el congelado permite aprovecharlas durante todo el año. El procedimiento consiste en lavarlas, quitarles el cabito y secarlas bien. Luego, se distribuyen separadas sobre una bandeja hasta que se congelen y finalmente se trasladan a bolsas o recipientes herméticos. De esta forma, no se pegan entre sí y pueden utilizarse en porciones pequeñas. Para decorar tortas y postres se prefieren las frescas; las congeladas resultan más adecuada para preparaciones procesadas o cocidas, dado que pierden firmeza al descongelarse.

Cinco opciones para organizar la semana

• Budín de espinaca: admite distintas variaciones de sabor y puede servirse caliente o a temperatura ambiente. Con espinaca cruda rinde el doble que con espinaca blanqueada.
• Tarta de pollo con base de papa: reemplaza la masa tradicional por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro, con pollo, cebolla, zanahoria, morrón y queso gratinado.
• Solomillo de cerdo con mostaza y miel: es una alternativa rápida, especialmente para la mitad de la semana. El toque dulce combina con papines o verduras asadas.
• Espárragos con jamón crudo: envueltos y gratinados a la plancha o al horno, pueden funcionar como entrada o guarnición.
• Sándwich de focaccia con atún y palta: aprovecha un pan de miga esponjosa y corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puedezahoga en casa.

El cierreTERSAL y la pizza frita

Entre las propuestas para completar el menú se encuentra la pizza frita, que ofrece una alternativa a la versión horneada. La temporada de frutillas, por su parte, admite preparaciones sencillas y adictivas, entre ellas la tarta de frutillas con crema chantillí. El material disponible para esta nota no desarrolla la receta ni el paso a paso de esos platos, por lo que no corresponde Inferir cantidades o técnicas de cocción que no hayan sido informadas.

En términos prácticos, el de la temporada es comprar durante los meses de mayor oferta, seleccionar frutos brillantes, sin golpes y con hojas verdes intactas, y conservarlos en la heladera sin lavar hasta el momento de usarlos. Para una compra grande, el congelado ofrece una solución domesticamente accesible, siempre que se respeten el secado previo y la separación de los frutos durante la congelación.