Desde un local a pocas cuadras del corazón de Las Cañitas, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, a poco más de mil kilómetros al norte de la costa atlántica y en la llanura pampeana que define el clima húmedo y templado de la región, una cocinera nacida en Minsk decidió instalar en la mesa porteña una preparación que en su país de origen funciona casi como sinónimo de identidad nacional: el draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia se consume a cualquier hora del día y que cada familia suele versionar a su manera.

Una receta con historia y parentescos cruzados

La tortita se elabora con papa cruda rallada, cebolla y condimentos, sin harina de trigo ni de ningún otro cereal, y se cocina hasta alcanzar un exterior dorado y crocante mientras el interior permanece tierno. El nombre, tanto en ruso como en bielorruso, alude literalmente a lo desgarrado o hecho pedazos, en referencia directa al aspecto de la papa desmenuzada que la compone. Su genealogía se remonta a la cocina alemana y se difundió por Europa oriental a partir del siglo XVIII, cuando la papa se consolidó como cultivo en la región. De ahí que existan parientes cercanos en otros países: los bramboraki checos, los hash browns estadounidenses y los latkes israelíes. La particularidad de la versión bielorrusa es que la papa ocupa un lugar central en la cultura alimentaria, al punto de que se la llama con familiaridad el segundo pan.

Un menú que va del desayuno al mediodía

La propuesta del local, llamado La Papa, cubre la franja que se extiende desde la mañana hasta pasado el mediodía. El plato principal consiste en cinco unidades de draniki que, en su versión salada principal, se sirven con gravlax y queso crema a 16.500 pesos. A esa oferta se suma un waffle elaborado con la misma masa de papa, coronado con palta y huevo frito, a 14.000 pesos, y un tostado bielorruso que consiste en dos tostadas de papa con guacamole y gravlax a 18.500 pesos. Para acompañar, se ofrecen cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa, a las que el comensal puede sumar carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta según el horario y el apetito.

Sin gluten como condición de base

La ausencia total de gluten no se presenta como un diferencial agregado sino como la condición estructural del negocio. Buena parte de las consultas que llegan por redes sociales giran en torno a esa garantía, y la cocinera lo resume al señalar que al establecimiento no ingresa nada que contenga gluten. Bajo esa premisa, la familia ya trabaja en el desarrollo de una empanada cuya masa se elaborará a base de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica de la misma lógica sin TACC que rige todo el menú.

Información práctica para el viajero

El local La Papa se ubica en el barrio de Las Cañitas, en la Ciudad de Buenos Aires, y abre sus puertas desde la mañana hasta pasado el mediodía. A unos mil cien kilómetros al sur de la frontera con Brasil y a poco más de mil kilómetros al oeste del océano Atlántico, Buenos Aires se emplaza sobre la llanura pampeana, con un clima templado húmedo que favorece la producción local de papa, el insumo central de la carta. Para llegar desde el centro porteño, las opciones más frecuentes son el colectivo por la avenida Cabildo, la línea D de subte hasta la estación cercano al área, o un viaje corto en auto particular. Se recomienda consultar las redes sociales del local para confirmar horarios vigentes y eventuales modificaciones en la carta de salsas y acompañamientos.