El bife que salió campeón del mundo se sirve a ochenta y siete mil pesos en el puerto de Buenos Aires

A unos mil doscientos kilómetros al noreste de San Salvador de Jujuy, en el barrio porteño de Puerto Madero, el restaurante Cabaña Las Lilas exhibe desde hace algunas semanas una medalla de oro pegada a su historia más reciente: la que obtuvo su ojo de bife —es decir, bife ancho alimentado a pasto— en la final del Campeonato Mundial de Carnes 2026, celebrada el pasado 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en la ciudad de Buenos Aires.

Quien se siente a la mesa en ese local puede pedir ese corte premiado bajo el nombre de ojo de bife, con un precio de carta de ochenta y siete mil pesos, según confirmó Albino García, representante del establecimiento. La misma carta permite identificar otra pieza reconocida por el jurado: el bife de chorizo —bife angosto a pasto—, que recibió la medalla de bronce y se ofrece a ochenta y un mil pesos, lo que deja una diferencia de seis mil pesos entre ambos platos. Además del oro, el ojo de bife obtuvo una distinción complementaria de Excelencia en Sabor.

El otro oro argentino, lejos de la mesa

La segunda presea dorada para cortes argentinos correspondió a un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, presentado por Urien Loza y producido en la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires, en la región pampeana. Un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo a la exportación y que, por lo tanto, no llega a los restaurantes locales, lo que vuelve imposible al comensal porteño probar esa medalla dentro del país.

Un campeonato con jurado internacional

La competencia, en su segunda edición, reunió muestras de diez países y repartió cuatro medallas de oro en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras se quedó con las dos restantes, en las categorías bife ancho a grano con un novillo Aberdeen Angus y bife angosto a pasto con una vaquillona. Entre el 11 y el 13 de septiembre se realizó una etapa previa de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país, y en la instancia final participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal y sin información sobre su procedencia, bajo criterios de terneza, jugosidad y sabor.

Información práctica para el viajero

• El ojo de bife premiado con oro se sirve en Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero, ciudad de Buenos Aires, a ochenta y siete mil pesos.
• El bife de chorizo premiado con bronce se ofrece en el mismo restaurante a ochenta y un mil pesos.
• El bife angosto ganador del otro oro argentino proviene de Salliqueló, provincia de Buenos Aires, y se exporta casi en su totalidad, por lo que no se consigue en locales del país.
• La próxima edición del Campeonato Mundial de Carnes está prevista para 2027, nuevamente en Buenos Aires.