Don Julio: un menú que vuelve a poner a la carne en el centro de la conversación porteña

En la carta de la parrilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, una turista fotografió y difundió los precios que la casa exhibe actualmente. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a $13.000, la provoleta estacionada a $27.000 y las papas fritas a $19.000, según las imágenes compartidas por la visitante. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa se ofrecen desde $17.000, de acuerdo con la misma fuente.

Cortes y achuras: los valores que se observan en el menú

Entre los cortes principales, el bife de cuadril se exhibe a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un precio de $104.000 cada uno. El entrecot y el asado de tira aparecen a $112.000, mientras que el bife de lomo alcanza los $113.000, según el material difundido por la turista.

En el apartado de achuras, la morcilla se ofrece a $7.000, los riñones a $39.000 y los chinchulines de novillo a $48.000. Las mollejas de corazón figuran a $113.000, mientras que la degustación de achuras trepa hasta los $181.000. En la feria se paga por las mollejas un importe que la fuente consultada no precisa, por lo que la comparación queda limitada a la información disponible en las imágenes.

• Empanadas de carne cortada a cuchillo: $13.000.
• Provoleta estacionada: $27.000.
• Papas fritas: $19.000.
• Ojo de bife: $101.000.
• Bife de lomo: $113.000.
• Mollejas de corazón: $113.000.
• Degustación de achuras: $181.000.

La comparación con otra parrilla del barrio

Para contrastar esos importes con los de otro establecimiento del mismo barrio, el gramaje de cada porción resulta decisivo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo. En el otro local, una porción de 800 gramos se ofrece a $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los valores por plato resultan cercanos, la cantidad de carne modifica de manera sustancial la relación entre ambos restaurantes.

En achuras, las mollejas se exhiben a $80.900 en el otro restaurante y los chinchulines, a $33.700. Los riñones muestran la relación inversa: allí salen $41.700 frente a los $39.000 de Don Julio. La comparación presenta una limitación que el propio material señala: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que la lectura debe hacerse con cautela.

Don Julio fue fundada en 1999 por Pablo Rivero, según consta en la presentación incluida en el material de base, y trabaja con carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto. La turista calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, además de recordar que el lugar requiere reserva previa. Para la próxima temporada de parillas, convendrá mirar tres variables en simultáneo: el precio del corte, el peso de la porción y el costo de los acompañamientos, ya que la diferencia entre dos cartas puede explicarse más por la cantidad servida que por el importe en pesos.